أخيراً .. بطاطا مقلية غير مضرة بالصحة!
في نبأ مفرح لمحبي البطاطا المقلية أعلن علماء نروجيون من معهد "نوفيما" للبحوث العلمية انهم وضعوا طريقة لجعل هذه البطاطا المقلية غير مضرة بالصحة من خلال ازالة مادة "أكيرلاميد" السامة والمسببة للسرطان من هذه المأكولات.
ويكمن جوهر هذا الاسلوب الجديد في استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك التي تزيل السكر من سطح البطاطا المقلية وتستخدم هذه البكتيريا في صناعة الاغذية حيث تسهم في تمديد مدة صلاحية المواد الغذائية وتحسن مذاقها وصفاتها المغذية.
يذكر ان اكتشاف فريق من العلماء السويديين من جامعة ستوكهولم وجود مادة "الأكيرلاميد" في طعام مقلي عام 2002 أثار الخوف سواء لدى المستهلكين وهيئات الرقابة حول العالم.
وأرجع الاخصائيون هذه الظاهرة آنذاك الى الحرارة المرتفعة المسببة في تبلور قشرة على المأكولات المقلية تتضمن مواد سامة.
وأظهرت تجارب أجراها العلماء النروجيون ان البطاطا الموضوعة في وعاء مفعم ببكتيريا حمض اللاكتيك لمدة 10-15 دقيقة تسجل انخفاضا ملحوظا في كمية مادة "الأكيرلاميد" التي تحتويها.
ويقولون ان هذا الاسلوب سيمكن من تخفيض كمية هذه المادة الضارة في البطاطا المقلية بنسبة 90%.
لن يتم نشر اي من التعقيبات التي تتناقض مع شروط استخدام الموقع وهذا يشمل التعقيبات التي تحتوي على كلمات تحريض ، تشويه للسمعة او شتائم